Maastricht magazine >
food-drinks-hotelsfood-and-drinks

Recept voor de lekkerste runderbouillon

Recept voor de lekkerste runderbouillon

Een goede soep, begint bij een zelfgemaakte bouillon. Bouillon is namelijk dé smaakmaker in vele sauzen, soepen en andere gerechten. Alhoewel het maken wellicht een behoorlijke klus lijkt, heb je daadwerkelijk maar weinig ingrediënten nodig. Het vergt voornamelijk een flinke portie geduld! Weten hoe je zelf een heerlijke runderbouillon maakt? Lees dan snel verder!

De basis

Bouillon is in feite een extract van ingrediënten. Door deze te laten trekken, worden de smaak- en geurstoffen in het water opgelost. Daardoor is een bouillon erg geurig en rijk aan smaak. De smaak is volkomen afhankelijk van de ingrediënten die gebruikt zijn. De basis van bouillon is altijd hetzelfde: water en groenten gecombineerd met vis, schaaldieren, gevogelte of vlees. De doorsnee bouillonblokjes uit de supermarkt bevatten voornamelijk zout, vet, smaakversterkers. Niet zo gezond en bovendien een stuk minder smaakvol dan een zelfgemaakte bouillon.

Terminologie

Als het gaat om bouillon wordt er ook wel gesproken over fond, fumet of consommé. Deze drie termen duiden elk op een bouillon, maar wijken net iets af in de bereiding ervan.

  • Bouillon: Het kookvocht van groenten en/of (soep)vlees.
  • Fond: Sterk ingekookte bouillon van groenten en beenderen. Een fond heeft een langdurige kooktijd.
  • Fumet: Een lichte, kort ingekookte bouillon.
  • Consommé: Een heldere, ofwel geklaarde bouillon.

De ingrediënten

  • 1½ kg runderschenkel
  • 3 witte uien, gepeld en in grove stukken
  • 1 winterwortel, geschild en in grove stukken
  • 1 kleine prei, in grove stukken
  • 3 stengels bleekselderij, in grove stukken
  • 4 tenen knoflook, gepeld
  • 3 laurierblaadjes
  • 15 peterseliestengels
  • 20 peperkorrels

De bereiding

Spoel de runderschenkel af met koud water. Doe ze in een ruime soeppan en schenk er 4 liter koud water bij. Breng aan de kook, laat zo’n 2 uur op laag vuur koken en schuim met een pollepel regelmatig af. Voeg de overige ingrediënten toe, breng aan de kook en laat zo’n 2 uur zachtjes koken. Schenk de bouillon door een zeef over in een andere pan. Pluk het vlees van de runderschenkel, snijd het fijn en voeg toe aan de runderbouillon.

Gerelateerde blogs

    Reacties (0)

    Geef een antwoord

    Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *