Dit suikervrij bananenbrood maak ik dus minstens 1 keer in de week. Met m’n ogen dicht, zo makkelijk is het. Ik eet het als ontbijt, neem plakken mee tijdens golf of neem een sneetje ’s avonds bij een kop kruidenthee. Deze variant is met verse vijgen, maar die kun je ook easy vervangen door gedroogde vijgen of dadels. Of gedroogde abrikozen. Of helemaal weglaten en 1/2 banaantje extra. Het is vooral een recept om een beetje mee te experimenteren, totdat je jouw perfecte suikervrije bananenbrood gecreëerd hebt.
Bananenbrood met een vleugje Portugese buurvrouw
Dit recept is ontstaan omdat, terwijl ik bezig was bananenbrood (Brood? Vind het meer cake, eigenlijk) te maken, toen mij 88 jaar oude, Portuguese buurvrouw een schaal verse vijgen uit haar tuin kwam brengen. Daarbij is het ook nog extra gezond, omdat ik geen tarwe gebruik. Mijn bananenbrood maak ik met spelt.
Ingrediënten suikervrij bananenbrood
- 3 rijpe bananen (middelgroot of 4 kleintjes)
- 6 rijpe vijgen (of 6 dadels of gedroogde vijgen in stukjes)
- 2 eieren (middel, als het kleintjes zijn dan 3)
- 150 gram gemixt meel, bijvoorbeeld 50 gram gemalen havervlokken, 50 gram amandelmeel en 50 gram spelt. (Cocosmeel of carobemeel zijn ook érg lekker, je kunt hiermee varieren.)
- 1 theelepel baking soda + 1 theelepel bakpoeder
- snufje zee (Himalaya) zout
- snufje kaneel
- 3 eetlepels kokospalmolie
- agave syroop
- half vanille stokje
- walnoten
- gemengde zaden
- bakpapier
Aan de slag met het recept
Oven voorverwarmen op 175 graden. Eerst de havervlokken tot meel malen, ik doe dat in de kom van de staafmixer. Doe dit havermeel met amandel- en spelt meel in een kom, samen met de baking soda en bakpoeder, zout, kaneel en merg van 1/2 kaneelstokje.
Vervolgens de bananen, 4 – geschilde – vijgen en/of dadels (ook in stukjes) fijnmalen met een scheutje agave siroop met de staafmixer. Dit mengsel samen met de eieren en (gesmolten) kokospalmolie met de hand mengen met het meel. (Dol op met de hand mengen, zie ook blog over zelfgemaakte, suikervrije granola.) Beslag is klaar! Als laatste gooi ik er een handje gebroken walnoten en wat gemengde zaadjes (pompoen, sesam, lijnzaad en zonnebloem) door heen samen met overige vijgen of dadels in kleine stukjes.
Giet het beslag in een cakevorm van 26 cm, wel eerst bakpapier erin. Als finishing touch wat hele walnoten of plakjes vijgen bovenop. Bakken voor 40-45 minuten. Even met sateprikker checken of hij goed is. Hij moet niet te droog zijn, dus als er nog heel klein beetje beslag aan prikker zit, vind ik ‘m goed. Dan oven uit, 10 minuten met open deur laten staan en vervolgens op aanrecht uit cakevorm tillen met bakpapier voor afkoeling.
Bananenbrood bewaren
Ik bewaar hem in een (vers) laagje bakpapier, blijf 3 tot 4 dagen goed. Alhoewel dat weet ik niet zeker, want dat haalt dit suikervrije bananenbrood nooit…
Reacties (0)